Roždestvenski ili Filippovski brz je jedan od najdužih i najtežih. Uvijek započinje 28. novembra i završava 6. januara, na Božić. U Rusiji je oduvijek bilo mnogo recepata za posna jela, domaćice nisu mogle razmišljati o tome što kuhati, već su se usredotočile na duhovnu komponentu posta. Sada postoji i mnogo recepata za nemasna jela od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Na primjer, recept za tjesteninu s umakom od bundeve.
Početak božićnog posta vrijeme je kada okrugle, mirisne bundeve, bogate raznim vitaminima i mineralima, još uvijek ostaju u mnogim kuhinjama. Ovog povrća ima u izobilju krajem jeseni / početkom zime i u trgovinama, pa zašto ga ne biste koristili za hranjiv, a jednostavan i nemasan obrok?
Trebat će vam 500 grama oljuštene pulpe bundeve, plus:
- 400 grama tjestenine od durum pšenice bez jaja;
- ½ kašika maslinovog ulja;
- ½ glava luka;
- 4 lista žalfije;
- 200 ml juhe od povrća;
- ½ kašičice crvene paprike;
- 1 češanj belog luka;
- sol, muškatni oraščić.
Prokuhajte 5 litara vode. U kipuću vodu dodajte 40 grama soli (10 grama na svakih 100 grama tjestenine). Dodajte tjesteninu, po mogućnosti široku, poput papardele, fettuccine ili tagliatelle, pustite da voda ponovno zavrije i promiješajte tjesteninu. Miješajte svake 2-3 minute dok kuvate, slijedeći upute za pakiranje.
Istovremeno s kuhanjem tjestenine napravite i umak. Dobra tjestenina izlazi kad upije umak, što će raditi samo ako obje vruće miješate. Isecite pulpu bundeve na male kockice. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi i na njemu pirjajte nasjeckani češnjak i sitno narezani luk. Dodajte nasjeckanu žalfiju i malo soli. Promiješajte i dinstajte dok luk ne postane proziran. Dodajte buču, prstohvat muškatnog oraščića, promiješajte i ulijte vruću juhu. Ako nemate zaliha, zamijenite je vodom koja se koristi za kuhanje tjestenine. Jednom kad tikva omekša, stavite je u pire. Ocijedite vodu iz tjestenine i dodajte je umaku, promiješajte i poslužite svoje nemasno jelo na stolu.
Kadulju u umaku možete zamijeniti listićima majčine dušice ili peršinom. Ako ne postite, možete napraviti umak od bundeve sa vrhnjem, a ne s čorbom i dodati mu oko ¼ šalice mljevenog parmezana.
