Nacionalna kultura Japana formirana je izolirano od ostatka svijeta. Stoga je evropskom stanovniku teško razumjeti poseban pijetetni stav Japanaca prema nacionalnom ribljem jelu, koje može pripremiti samo kuhar koji je prošao specijalnu obuku.
Karakteristike nacionalne japanske kuhinje
Na formiranje nacionalne kuhinje Japana utjecali su geografski položaj i prirodne odlike zemlje. Japan je mala, gusto naseljena zemlja, u kojoj nema mogućnosti za dodjelu velikih površina za poljoprivredno zemljište, a još je manje mogućnosti za razvoj stočarstva. Ovi faktori doveli su do prevlasti morskih plodova u glavnoj prehrani Japanaca.
Ko ne može da ceni ukus fugua, nije u stanju da se divi Fujiyami
Svi su čuli za ribu pufer. Ali možete ga probati samo u Japanu i samo u posebnim restoranima.
Riba puhica pripada porodici pufer (Tetraodontidae) i smatra se jednom od najotrovnijih riba na Zemlji. Otrov tetrodotoksin nalazi se u jetri, kavijaru, mlijeku, koži i žučnoj kesi, što se ne smije jesti.
Prvi znaci trovanja su svrab i sagorijevanje usne sluznice, povraćanje, proljev, jaki bolovi u želucu. Simptomi se počinju javljati 10-15 minuta nakon trovanja. Ako ne pružite hitnu medicinsku pomoć, započinje utrnulost kože, otežano gutanje i glas spušta. Smrt nastaje kao rezultat paralize respiratornih mišića; ne postoji protuotrov.
Uprkos činjenici da se svake godine do 50 ljudi truje pufer ribom, od kojih više od polovine ne preživi, ona ostaje omiljeni proizvod Japanaca i jedan od glavnih mamaca stranih turista.
Kako jesti fugu i ne trovati se
Trovanje fuguom događa se isključivo kod kuće, kada ga sami pokušavate skuhati. Zalogajnice u restoranima zaštićene su od takvih problema.
Samo kuhari koji su prošli specijalnu obuku i dobili licencu imaju pravo kuhati fugu. Vještina kuhara ne leži toliko u umjetnosti kulinarske obrade koliko u sposobnosti sječenja i kuhanja ribe na takav način da potpuno neutralizira otrov.
Posebnom delikatnošću pripravka smatra se mala koncentracija otrova namjerno ostavljena tokom obrade. Jelo od fugu s dozom otrova izaziva senzaciju blisku blagoj opojnoj opojnosti.
Fugu stiče otrovna svojstva u procesu hranjenja, odnosno sam po sebi nije otrovan. Umjetno uzgajanje puhlice uz regulaciju prehrane u potpunosti joj oduzima toksična svojstva. Mogućnost umjetnog uzgoja neotrovnih fuga nimalo ne prija Japancima, jer je čitav sloj njihove kulture povezan s otrovnom ribom, kao i prihodima velikog sektora prehrambene industrije u Japanu.
