Konstantin Ivlev je nadareni ruski kuhar. U svijetu kulinarstva poznat je kao eksperimentator i stručnjak za otkrivanje novih kombinacija ukusa. Široku popularnost stekao je učešćem u televizijskim emisijama.
Put do slave
Konstantin Ivlev rođen je 1974. u Moskvi. Njegovi su roditelji bili imućni ljudi i, zbog dužnosti njegovog oca, porodica je često živjela u inostranstvu. Budući popularni kuhar živi u Moskvi od svoje 12. godine. Od djetinjstva je pokazivao zanimanje za kuhanje, pomagao majci u kuhinji. Roditelji su se s hobijem svog sina odnosili s razumijevanjem. Otac mu je savjetovao da odabere specijalnost.
Konstantin Ivlev istakao se među svojim vršnjacima. Odjenuo se skupo, ali istovremeno ostao prilično jednostavna osoba, nije postao umišljen. U školi je budući ugledni kuhar loše učio i odmah nakon završetka studija ušao je u školu da shvati osnove kuhanja. Nakon odsluženja vojske, zaposlio se u studentskoj menzi, a zatim 1993. godine počeo raditi u restoranu Steak House. Bila je to prekretnica u njegovom životu. Konstantin je otkrio puno novih stvari i bio je zapanjen. Većina umaka, dresinga, egzotičnih jela bila su mu jednostavno nepoznata. Tada je Ivlev počeo aktivno učiti od stranih kolega. U raznim vremenima radio je u restoranima Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Završio je uspješnu praksu u francuskoj kulinarskoj školi Vatel, a potom je postao član Chaine des Rotissers French Gastronomy Guild. Ivlev je pozvan da uči iz iskustva stranih kolega iz SAD-a, Švicarske i drugih zemalja.
Inovator ruske kuhinje
Konstantin Ivlev naziva se inovatorom ruske kuhinje. Poznati kuhar puno je razmišljao na temu domaće kuhinje i došao do zaključka da većina njegovih sunarodnika ima isključivo sovjetsku percepciju kuvanja. Ljudi se plaše nečeg novog i, navikavajući se na određene ukuse, ne žele ništa promijeniti. Ideja stvaranja nove ruske kuhinje temelji se na 3 glavna principa:
- maksimalna upotreba proizvoda domaće proizvodnje;
- upotreba visokotehnoloških metoda kulinarske obrade, zamrzavanja (mariniranje u vakuumu, šok smrzavanje);
- originalno posluživanje jela.
Ivlev predlaže da se odmakne od stereotipa i pokaže maštu. Uobičajeno jelo može se poslužiti ne na običnom tanjiru, već na plastičnom poslužavniku ili u polovici jabuke s koje je uklonjena pulpa. Sve ovo omogućava modernizaciju ruske kuhinje, pobuđivanje interesa za nju i odmak od sovjetskog primitivizma u kuhanju. Ivlev je predložio posluživanje hrane na komadu kore od breze, na drvenim postoljima. Popularni kuhar, stvarajući koncept "nove ruske kuhinje", poziva vas da se prisjetite iskonski ruskih proizvoda i pića koji su nezasluženo zaboravljeni. Jedna od njegovih specijaliteta je i šterlet pirjan u brezovom soku. Uobičajene kijevske kotlete Ivlev kuva na potpuno drugačiji način. Dodaje im mekani sir i koristi posebne uređaje kako bi sloj pilećeg filea bio što tanji. Jedan od najpoznatijih njegovih izuma su kolači od sira, pripremljeni bez dodatka brašna, zobenih pahuljica i drugih punila. Sve je vrlo jednostavno i povoljno, ali u isto vrijeme ispada da je jelo nevjerovatno ukusno.
Učešće u popularnim projektima
Konstantin Ivlev poznat je ne samo u uskim krugovima. Obični ljudi koji ne idu u restorane saznali su za ovu nadarenu osobu zahvaljujući njegovom sudjelovanju u nekoliko emisija:
- "Pitajte kuhara";
- "Na noževima";
- "Paklena kuhinja".
Vodi program Ask the Chef zajedno sa kolegom studentom Yuriem Rozhkovom. U ovom projektu kuhari ne samo da demonstriraju vlastita remek-djela, već i odgovaraju na pitanja publike. Za svako izdanje pripremaju nešto neobično, ali istovremeno pristupačno, tako da ga svaka domaćica može ponoviti.
Konstantin Ivlev je autor nekoliko knjiga:
- "Moja filozofija kuhinje"
- "Kuvanje jedan, dva, tri";
- „Rusija kuha kod kuće“;
- "Kuhinja pravih muškaraca".
Napisao je neke knjige u saradnji s Rozhkovom. U svim publikacijama kuhar pokušava dati zanimljive, ali istovremeno razumljive recepte. Ivlev je dugo proučavao statistiku i uvjerava da obični ljudi nisu zainteresirani za čitanje i gledanje programa o pripremi složenih jela od egzotičnih skupih sastojaka.
Konstantin Ivlev radi u nekoliko pravaca odjednom. On nije samo nadareni kuhar, već i voditelj, pisac, nastavnik i organizator, učestvuje u stranim majstorskim tečajevima i seminarima posvećenim kulinarstvu. U isto vrijeme, on ne samo da podučava druge, već i dalje uči od drugih uglednih majstora.
Zajedno sa talentovanim restoranima, Ivlev je otvorio nekoliko restorana u različitim gradovima Rusije. Konstantin zna sve nijanse ovog posla. Među kolegama i podređenima poznat je po pridržavanju principa i žilavosti. Gledaoci su navikli da čuvenog kuhara vide u dobrom raspoloženju, kako se šali. Ali sve što je vezano za posao za njega je vrlo ozbiljno. Konstantin ne trpi ravnodušnost prema neurednosti. Za njega je vrlo važno da svaki član tima dobro razumije šta radi i zašto. Vrlo je vrijedno kada kuhar poštuje i voli kupce, jer ravnodušnost potpuno uništava sve napore da se stvori nešto savršeno. Prilikom zapošljavanja ljudi, šef sam obavlja razgovore i vrlo brzo utvrđuje je li osoba pogodna za njega ili ne. Za to je prikupio dovoljno iskustva.
Ivlev se smatra inovatorom i zato što je uspio promijeniti mišljenje ljudi o ovoj profesiji. Prije su se posjetitelji menzi i restorana prema kuvarima odnosili s nepovjerenjem. Sada su mnogi kuhari dostigli potpuno drugačiji nivo. Oni znaju za njih, zainteresirani su za njih i uzimaju u obzir njihovo mišljenje.
Lični život kuhara
Konstantin Ivlev je oženjen. Zajedno sa suprugom odgajaju sina i kćerku, sin kuhara već pokazuje interes za visoku kuhinju, a poznati otac želi da njegovo dijete nastavi posao koji je započeo. Da bi to učinio, rado kupuje kuharice za djecu, a s njima dijeli i svoje lično iskustvo.
Slavni kuhar često mora odgovarati na pitanja o tome ko kuha u njihovoj porodici. Konstantin Ivlev uvjerava da kod kuće ne kuha često, ali s velikim zadovoljstvom. Njegova supruga daje mu savjete o dizajnu prostora za kuhanje ili jelo.
