Harmonija i ljepota među Japancima trebaju biti prisutni u svemu. Pogotovo u kuhanju. Japanci su vrlo osjetljivi na kuhanje. Svako jelo u Japanu je umjetničko djelo sa svojom filozofijom.
U japanskom kuhanju sve je strogo strukturirano. U hrani je najvažnija harmonija i red. Na primjer, Japanci vjeruju da se hrana može preraditi samo na pet načina: kuhati, kuhati na pari ili vrućem ulju, pržiti i servirati sirovu.
Bilo koje jelo mora nužno odgovarati jednom od pet ukusa: gorki (nigai), kiseli (supai), slani (siakarai), slatki (amai), ljuti (smeđi).
Hrana bi trebala izazvati pet senzacija kod osobe: ugoditi uhu i oku, dobro mirisati, biti ukusna i imati ugodnu temperaturu.
Tijekom obroka na stolu mora biti prisutno pet boja: zelena, crvena, žuta, crna i smeđa.
No, uprkos svim strogim pravilima, japanska kuhinja je vrlo raznolika i ukusna. Upravo se jela japanske kuhinje smatraju uzorom zdrave prehrane, standardom kulinarske estetike i tajnom dugovječnosti. U jelu nisu važni samo originalni sastojci, već i najmanji detalji dizajna, na primjer izgled, oblik, boja posuđa i materijal od kojeg su izrađeni. Svako japansko jelo je savršeno u svakom pogledu.
